PÃO ITALIANO FINÍSSIMO 5kg

Validade : 4 meses

INGREDIENTES

5kg de Pão Italiano Finíssimo

2,250L de Água Gelada

25g de Fermento Biológico Seco
 

MODO DE PREPARO

• Colocar o Pão Italiano Finíssimo e o fermento biológico seco na masseira e misturar por 1 minuto.
• Adicionar parte da água gelada (1,800L), e bater em velocidade baixa por 2 minutos.
• Adicionar o restante de água (450ml), e bater em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos, ou até ponto de véu.
• Bolear em pedaços de 450g e deixar descansar por 20 minutos, coberto com um plástico.
• Bolear novamente e repetir o descanso por mais 20 minutos.
• Modelar novamente para que a massa fique bem firme e deixar descansar até o ponto de forneamento.
• Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
• Dar o fio.
• Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro dando bastante vapor.
• Quando começar a corar, abrir o forno e deixar secar por aproximadamente 5 minutos.

RENDIMENTO APROXIMADO

Baseado na receita : 16 unidades de 400g