FINISSTONE COM GEMAS 10KG

Validade : 6 meses

Embalagem : Caixa contendo 10kg de mistura

RECEITA PANETONE TRADICIONAL

INGREDIENTES

Esponja

7,5kg Farinha de Trigo

5L Água Gelada

350g Fermento Biológico Seco

Reforço

17,5kg Farinha de Trigo

8L Água Gelada

10kg Frutas Cristalizadas

7,5kg Uvas-Passas

10kg Finisstone com Gemas

MODO DE PREPARO

Preparo da Esponja

1. Colocar a farinha e o fermento na masseira e misturar em velocidade baixa ( velocidade 1) adicione a água aos poucoes e misturar até homogeneizar (atenção : não atingir ponto de véu)
2. Bolear
3. Cobrir com um plástico. Descansar por 1 hora.

Preparo do Reforço

1. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar
2. Colocar a farinha de trigo e o Finisstone com Gemas na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até homogeneizar.
3. Adicionar a esponja e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) até atingir ponto de véu.
4. Baixar a velocidade para a velocidade 1 e adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa por mais 1 minuto
5. Cortar em partes de 550g para panetones e 110g para mini panetones.
6. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
7. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
8. Fermentar em armario de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
9. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 140°C de 35  a 40 minutos para panotes de 550g em forno turbo.
11. Esfriar e embalar.

RENDIMENTO APROXIMADO

Baseado na receita : 118 unidades de 500g.

RECEITA CHOCOTONE

INGREDIENTES

Esponja

7,5kg Farinha de Trigo

5L Água Gelada

350g Fermento Biológico Seco

Reforço

17,5kg Farinha de Trigo

5,5L Água Gelada

10kg Gotas de Chocolate

10kg Finisstone com Gemas

MODO DE PREPARO

Preparo da Esponja

1. Colocar a farinha e o fermento na masseira e misturar em velocidade baixa ( velocidade 1) adicione a água aos poucoes e misturar até homogeneizar (atenção : não atingir ponto de véu)
2. Bolear
3. Cobrir com um plástico. Descansar por 1 hora.

Preparo do Reforço

1. Colocar a farinha de trigo e o Finisstone com Gemas na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1), até homogeneizar.
2. Adicionar a esponja e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2), até atingir ponto de véu.
3. Baixar a velocidade para a velocidade 1 e adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa por mais 1 minuto
4. Cortar em partes de 550g para panetones e 110g para mini panetones.
5. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
6. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
7. Fermentar em armario de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
8. Cortar em forma de cruz.
9. Fornear a 140°C de 35  a 40 minutos para panotes de 550g em forno turbo.
10. Esfriar e embalar.

RENDIMENTO APROXIMADO

Baseado na receita : 105 unidades de 500g